Roggenschrot-Sonnenblumen-Brot

Zutaten

Für den Vorteig:

• 10g Sauerteigansatz
• 300g Roggenmehl 1150
• 300g lauwarmes Wasser

Für das Brühstück:

• 150g grobes Roggenschrot
• 175g Sonnenblumenkerne
• 350g kochendes Wasser

Für den Hauptteig:

• 150g lauwarmes Wasser
• 300g Roggenmehl 1150
• 150g Weizenmehl 1050
• 18g Salz

ToDo

• Vorteig herstellen, Brühstück herstellen
• Beides über Nacht stehen lassen
• Vorteig, Brühstück und restiche Zutaten gut zu einem Teig kneten.
• Formen und zur Gare stellen. Zeit tbd!
• Backofen mit Topf auf 250°C vorheizen
• Brot in den Topf mit Deckel geben, Temperatur auf 225°C reduzieren. 15 Minuten backen.
• Deckel abnehmen. Weiter 30 Minuten backen.

Variante 1

• Vorteig wie gehabt
• Brühstück: 225g grobes Roggenschrot, 100g Sonnenblumenkerne, 350g Wasser
• Hauptteig: Zusätzlich 30g Zuckerrübensirup
• Zeit über Nacht: 12 .. 13 Stunden bei 20°C neben der Heizung, Nach dem Formen noch einmal 2 .. 3h, bis ordentlich Risse im Teig sind.