Röstzwiebel-Pflaumen-Brot

Zutaten

• 10g Roggensauerteigansatz
• 250g Buttermilch
• 85g Wasser
• 1 TL Honig
• 60g Roggenmehl 1150
• 360g Weizenmehl 1050
• 11g Salz
• 50g Röstzwiebeln (frisch gemacht oder angefeuchtet)
• 50g getrocknete Pflaumen

ToDo

• Buttermilch auf Raumtemperatur bringen
• getrocknete Plfaumen in kleine Stücke schneiden
• Alle Zutaten (bis auf Röstzwiebeln und Pflaumen) vermengen und zu einem Teig kneten.
• Nach ~ 10 Minuten Röstzwiebeln und Pflaumenstücke für mindestens 5 Minuten unterarbeiten. Wichtig: Gut verteilen!
• Abgedeckt 120 Minuten abgedeckt warm stehen lassen, in der Zeit 2x falten und dehnen.
• Danach Brot formen (incl. falten und dehnen) und in eine Schüssel mit bemehltem Trockentuch mit dem Schluss nach unten geben.
• 10 Stunden abgedeckt kühl zur Gare stellen. (Im Winter war ein kaltes Zimmer gut.)
• Backen: Ofen und Topf auf 250°C vorheizen, Brot hinein geben, Temeratur reduzieren (tbd!), 15 Minuten mit Deckel, 30 Minuten ohne Backen.
• Brot vor dem Backen einritzen.

1. Vorgang

Brot wurde hier noch mit 10 Minuten mit Deckel / 35 Minuten ohe auf ca. 225°C gebacken und war grenzwertig dunkel.